Babaganuche

O Babaganuche (Baba ganoush ou Babaghanoush), uma pasta de berinjela e tahine (pasta de gergelim encontrada em lojas de produtos árabes e em alguns supermercados), é um delicioso prato típico do Oriente Médio. Pode ser preparado no forno, mas, se feito diretamente no fogo (como sugiro nesta receita), fica com um sabor defumado muito mais gostoso.
O preparo não é difícil, mas um pouquinho trabalhoso e faz uma certa sujeira controlável para defumar as berinjelas... Mas vale cada minuto de trabalho! rsrs

Babaganuche

Coloque as berinjelas
diretamente nas bocas do fogão

Ingredientes


4 berinjelas (médias a grandes)
2 colheres de sopa de tahine (se as berinjelas forem muito grandes, 2,5 ou 3 colheres)
2 limões (cerca de 1/4 de xícara de suco dos limões)
sal a gosto (cerca de 2 colheres de chá)


Modo de preparo

Vá virando para que assem por igual

Lave e seque as berinjelas e coloque-as diretamente sobre as bocas (acesas, é claro! rs) do fogão. Sugiro que você cubra o fogão com aqueles protetores de papel alumínio vendidos no mercado, pois o final do processo produz uma certa meleca!
Vá virando as berinjelas de tempos em tempos, para que elas assem por igual.
Quando elas estiverem bem assadas (veja o ponto na foto), coloque-as em uma vasilha grande com água fria, para que esfriem.
Depois, vá tirando as cascas dentro da água ou sob água corrente da torneira (as cascas saem facilmente).

Depois de assadas,
as berinjelas devem ficar assim

Corte as pontas das berinjelas e amasse-as com um garfo. Se ficarem muitas fibras longas, vá cortando com um faca e amassando novamente. Você deve obter uma pasta.
Acrescente o tahine (pasta de gergelim), o suco dos limões e o sal. Mexa bem e amasse mais um pouco, para obter uma mistura homogênea.
Leve para gelar e pode servir com um fio grosso de azeite por cima.

Corte as pontas

Amasse as berinjelas com um garfo

Este prato tem ótima durabilidade na geladeira e, assim como o Homus, pode acompanhar as refeições ou ser servido como entrada com pão sírio, por exemplo; de qualquer modo é delicioso.

Homus

Homus é um prato típico do Oriente Médio. É uma pasta de grão de bico com tahine e pode acompanhar as refeições ou ser servida como entrada com pão sírio, por exemplo. De qualquer modo, é muito gostoso e facílimo de fazer.

Homus

Ingredientes

250g de grão de bico
suco de 1 limão
125g de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho amassado
sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico na pressão até que esteja bem macio. E pode se livrar das lendas do preparo do grão de bico, não precisa deixar de molho de um dia para o outro e muito menos ficar tendo aquele trabalhão de tirar as casquinhas do grão de bico depois de cozinho. É só cozinhar mesmo!
Bata no liquidificador o grão de bico com um pouquinho da água do cozimento (com casquinhas e tudo! rsrs), o limão, o tahine e o sal. Adeque a consistência a seu gosto, se estiver muito duro, coloque mais um pouquinho da água do cozimento.
Os temperos (sal, alho e limão) também devem ser adequados ao seu paladar, a sugestão acima é uma referência, ok?
Para quem gosta, pode-se acrescentar também uma pitada de cominho.
Espere esfriar, coloque em uma travessa e decore com folhas de hortelã.
O homus tem ótima durabilidade e pode ser conservado por até uma semana em geladeira ou 3 meses no freezer.

Bom apetite!

Molho de Tahine para salada

Esse molho tem um sabor único! A sugestão de salada da foto é:


Agrião, alface, hortelã, laranja, morango e kiwi

Molho de tahine para salada

1 colher se sopa de tahine (pasta de gergelim)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de mel
suco de 1/2 limão


Misture bem os ingredientes para o molho ficar homogêneo.
Vale dar uma provadinha no tahine antes de preparar, pois ele é um pouco amargo e tem pequenas variações no sabor, às vezes é mais amargo... Se for o caso, coloque uma colher de sopa rasa.
Como tudo, vale repetir a receita e adequar as quantidade de acordo com seu paladar!


Saudável e delicioso... Aproveite!