Receitinhas da Bia: bife de glúten

O preparo é um pouco demorado, mas vale a pena... O seitan é uma ótima fonte de proteína, pode substituir ou ser misturado com a carne de soja. Eu, particularmente, até prefiro a textura e o sabor do seitan ao da proteína de soja...

Seitan (Bife de Glúten)

Seitan acebolado

Ingredientes

1kg de farinha de trigo branca (pode ser a mais barata que você encontrar)
3 xícaras de água
água para preparo e cozimento (esse é o único inconveniente, gasta bastante água! rsrs)
Temperos a gosto (um pouquinho de sal, pimenta do reino em grão, pimentão, alho, cebola, colorífico, sálvia, tomilho, alecrim, etc...)

Você vai precisar também de uma vasilha grande (para deixar a massa de molho) e de uma peneira ou escorredor para lavar a massa.

Modo de preparo (fotos no final)

Corte o rolo em fatias grossas

Misture a farinha e as 3 xícaras de água, sovando a massa (como massa de pão). Amasse bem, até obter uma bola homogênea, semelhante a um pão.
Coloque a massa em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho de um dia para o outro.
No outro dia, troque a água e amasse a massa submersa, até que a água fique turva (esbranquiçada).
Lave bem a massa e coloque-a, em uma peneira ou escorredor, sob água corrente da torneira.
Vá amassando, e virando a massa, para que toda a água esbranquiçada saia. O processo demora um pouco, mas é necessário, pois, enquanto houver pontos esbranquiçados, ainda há amido.

Guarde coberto pelo
caldo do cozimento

Lave bem a massa, sem deixar que ela desmanche, abrindo e virando, até que não saia mais nenhuma água esbranquiçada.
Você vai obter uma massa bege, elástica e de aspecto esponjoso (parece o corpo do Bob Esponja! rsrs)
Faça um rolo com essa massa e leve à panela de pressão, junto os temperos que desejar. Não exagere no sal, pois este processo é o pré-preparo, você utilizará o sal a gosto quando for fazer o prato desejado. Se quiser acrescentar alguns legumes ao cozimento, também fica muito bom...
Cubra a massa com água (uns 4 dedos acima), tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 30 minutos após "pegar pressão".
Depois de cozido, retire o rolo e corte em fatias grossas. Guarde coberto pelo caldo do cozimento, em uma vasilha tampada na geladeira.

Frite em um panela antiaderente

Isso tudo foi só o pré-preparo! Agora, você pode fazer o seitan acebolado, cozido ao molho, à milanesa, como estrogonofe, moído ou como você preferir...

Se quiser prepará-lo como bife acebolado, basta uma pitadinha de sal e grelhá-lo em uma panela antiaderente (isso é fundamental, senão ele vai grudar na panela!) com um fiozinho de azeite. Quando estiver dourado dos dois lados, retire da panela e coloque nela mais um pouquinho de azeite e cebola cortada em rodelas finas, adicione um pouquinho de sal e frite a cebola até que esteja dourada. Depois, basta jogar a cebola sobre o bife e saborear essa delícia!