sexta-feira, 31 de dezembro de 2010

Uma sugestão de almoço Indiano Vegetariano

Quiabo Korma
Ainda em recesso de final de ano na cozinha, estou postando mais uma sugestão de cardápio completo com as receitinhas do blog...

Uma sugestão de almoço Indiano Vegetariano:


Sugiro uma combinação de Arroz Aromático, Quiabo Korma e Dahl de Grão-de-Bico


Para acompanhar, Chapati (pão indiano) e uma salada Mooli-Lachaa


Para beber, uma delicioso Lassi
Gulab Jamun


E, como sobremesa, você pode escolher entre o Kheer ou o Gulab Jamun

...esse almoço é um arrasso!

quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

Torta Prestígio

Mais uma recitinha antiga re-postada... Pode até ser uma boa sobremesa para o Ano Novo...


Chocolate com côco é uma combinação dos deuses... 
A massa dessa torta é super mega hiper prática e pode ser usada com qualquer recheio.

Torta Prestígio

Massa

25 bolachas de maizena bem trituradas
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Triture bem as bolachas no,liquidificador ou em um processador.
Junte o açúcar e a manteiga e misture bem, com as pontas dos dedos, até obter uma massa consistente.
Com essa massa, forre o fundo de uma assadeira redonda (de preferência de aro removível). 
Leva para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos. Reserve.

Recheio

1 lata de leite condensado
200g de creme de leite (1 caixinha)
1 colher de sopa de manteiga
200g de côco ralado (de preferência o umedecido)

Reserve um pouquinho do côco para decorar a torta.
Junte, em uma panela, todos os ingredientes e leve ao fogo para engrossar, mexendo até obter um creme consistente (como um brigadeiro mole).
Espere esfriar e despeje sobre a massa.

Cobertura

200g de creme de leite (1 caixinha)
1 barra de chocolate meio amargo (ou ao leite)

Leve o creme de leite ao fogo brando para aquecer (sem deixar ferver).
Junte o chocolate picado e mexa até que ele se dissolva.
Não deixe o creme ferver, vá ligando e desligando o fogo, se necessário, para aquecer a mistura até que todo o chocolate esteja derretido.
Cubra a torta e espere o chocolate esfriar, então decore com o côco ralado reservado.

quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

Receitas Vegetarianas

Hoje resolvi postar uma sugestão de livro...



The Cook's Encyclopedia of Vegetarian Cooking


Editora Paperback - Autora Linda Fraser



Com mais de 200 receitas ilustradas, o livros traz receitas de sopas, aperitivos, saladas, lanches, pratos quentes e para ocasiões especiais... Todas as receitas são obviamente vegetarianas! Vale a pena, só que infelizmente o livro ainda não tem edição em português.


À venda pela Amazon:
http://www.amazon.com/Cooks-Encyclopedia-Vegetarian-Cooking/dp/0760724229/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1289862198&sr=1-1

terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Molho agridoce para salada

Mais um postagem antiga resgatada no período de recesso... 
Agora para o verão, nada melhor que uma saladinha... E esse molho é 10!

Molho agridoce para salada

1/2 colher de sopa de suco de laranja
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz ou de vinho branco (não use o Agrin, ok?)
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de azeite
pimenta a gosto

Obviamente, você pode fazer a quantidade de molho que precisar, mantendo sempre essas proporções.
Experimente uma salada que misture texturas e sabores, como:
Alface, agrião, tomate cereja e carambola ou
Rúcula, endívia, laranja e lascas de amêndoa

Boa salada! Saborosa e saudável...

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

Carne de Siri Gratinada com Castanha-do-Pará

Outra deliciosa receita de postagens antigas para preencher o período de recesso de final de ano... Eu amo esse prato!

Carne de Siri Gratinada com Castanha-do-Pará

Ingredientes

400g de carne de siri desfiada (à venda congelada em supermercados)
10 castanhas-do-pará picadas em pedacinhos pequenos
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
400 ml de creme de leite
1/2 colher de café de noz moscada
Sal a gosto
50g de mussarela ralada
30g de parmesão ralado

Modo de Preparo

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até que fique transparente.
Acrescente o alho e as castanhas e refogue mais um pouco, sem deixar queimar.
Junte a carne de siri e o sal e refogue por cerca de 10minutos (até que a carne esteja cozida).
Coloque a farinha e misture bem, até que ela se misture totalmente à carne.
Adicione o creme de leite e a noz moscada, corrija o sal e mexa até que aqueça por igual.
Despeje tudo em um refratário e cubra com a mussarela e o parmesão.
Leve ao formo para gratinar. Quando o queijo dourar, é só servir.

domingo, 26 de dezembro de 2010

Uma sugestão de almoço Árabe Vegetariano

Devido ao recesso de final de ano nas receitinhas do blog, segue uma sugestão de cardápio completo com as receitinhas do blog...

Uma sugestão de almoço Árabe Vegetariano:

Homus
Entrada e/ou acompanhamento: Homus Babaganuche

Prato Principal: Kibe de Ricota

Salada: Tabule

Tabule
Sobremesa: Malabie

...e, pra refrescar, nesse verão: Suco de melancia, morango e gengibre

sábado, 25 de dezembro de 2010

Chutney de Manga

Estou de recesso no blog, por causa dos meus compromissos de final de ano... Então decidi, nesse período, republicar algumas receitas de que gosto mais e que ficaram esquecidas lá atrás... Esse foi meu primeiro post... Adoro esse chutney!

Chutney de Manga

Ingredientes

6 mangas médias maduras (cortadas em cubinhos, sem casca e sem o caroço também! rs)
200ml de mel
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de vinagre branco (evite o Agrin, prefira vinagre de vinho branco)
1 cebola grande picada
1,5 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de curry
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (se gostar bem picante, pode aumentar um pouco a quantidade de gengibre)
água (se nescessário)

Modo de Preparo

Reforgue a cebola na manteiga até ficar transparente.
Acrescente o gengibre e o curry.
Coloque a manga e refogue por mais uns 5 minutos.
Acrescente o vinagre, o açúcar mascavo e o mel, mexa bem e deixe cozinhando em fogo baixo até a manga desmanchar, mexendo de vez em quando.

A água será necessária, dependendo do tipo de manga e do gosto de cada um.
Há mangas mais macias e com mais água, essas praticamente dispensam a água durante o cozimento. Já as mangas mais fibrosas demoram mais a cozinhar e você pode acrescentar aos poucos pequenas porções de água para que o chutney fique mais líquido. De qualquer modo, a água total não deve passar de 200ml.
O importante é lembrar que culinária é aperfeiçoamento, repita vária vezes a receita, procurando encontrar o seu ponto preferido de consistência e temperos.

Boa sorte! O chutney é um excelente acompanhamento tanto para carnes assadas, quanto para a culinária vegetariana, fica muito bom para acompanhar o seitan (bife de glúten) frito.


Feliz Natal!

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Desejo a todos uma ceia de Natal farta de amor e paz!

Vou precisar fazer um recesso no blog, por causa dos meus compromissos de final de ano... Então decidi, nesse período, republicar algumas receitas de que gosto mais e que ficaram esquecidas lá atrás e também montar algumas sugestões de cardápios completos com as receitinhas do blog...

Desejo a todos uma ceia de Natal farta de amor e paz!

Bom Natal a todos, um excelente começo de ano e até janeiro!

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Malabie

O Malabie é uma deliciosa receita libanesa...  É um tipo de manjar branco feito com água-de-rosas e coberto com geléia de damasco. Uma excelente opção para sobremesa de Natal ou Ano Novo...


Malabie


Calda


400g de damasco
1/2 xícara de açúcar


Deixe o damasco de molho em água por 8 horas.
Depois disso, cozinhe a metade dos damascos na água do molho com o açúcar até eles amolecerem.
Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Pique o resto dos damascos e junte com a mistura batida.
Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Desligue o fogo, espere esfriar e leve à geladeira.
É melhor só colocar essa geléia sobre o manjar na hora de servir.


Creme


1 litro de leite integral
miski
1/2 xícara de amido de milho ou de farinha de arroz
1 e 1/2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de água de rosas ou de água de laranjeira (você encontra em lojas de produtos árabes ou no Pão de Açúcar)
1 colher de café de miski (O miski é uma resina vegetal super aromática, obtido pela perfuração da casca da aroeira, e é vendido em forma de pedrinhas em lojas de produtos árabes. A utilização do miski é opcional, mas faz muita diferença...)


Triture bem o miski
Triture bem o miski e reserve.
Dissolva o amido de milho no leite frio e junte os outros ingredientes, menos a água de rosas.
Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura engrossar como um mingau.
Quando o mingau já tiver começado a engrossar, acrescente e água de rosas e cozinhe mais um pouco.
Divida o mingau em potinhos e, na hora de servir, cubra com a geléia de damasco (que pode ser comprada pronta, se você não quiser fazer).

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Molho Picante de Maracujá para Salada

Um molhinho agridoce e picante para salada... A sugestão de salada da foto é:

Alface americana, rúcula, endívia, tomate cereja, manga, kiwi e umas folhinhas frescas de alecrim

Molho Picante de Maracujá para Salada

1/2 xícara de água
1/4 xícara de suco concentrado de maracujá
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de pimenta calabresa

Misture tudo e saboreie com a salada de sua preferência! Bom verão!!

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Sopa de Carne de Soja com Legumes

Mais uma sopinha deliciosa, com temperinhos indianos...

Sopa de Carne de Soja com Legumes

Ingredientes

1 xícara de proteína de soja em pedaços pequenos
1,25 l de caldo de legumes (clique para ver a recita de caldo de legumes caseiro)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola ralada
1 colher de sopa de semente de mostarda
2 colheres de chá de garam masala (tempero indiano)
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de tomilho
2 batatas
1 cenoura
1 abobrinha pequena
2 xícaras de vagem (eu prefiro aquela fininha!)

Modo de Preparo

Hidrate a proteína de soja e reserve (molho para hidratar carne de soja). 
Picar os legumes em pedaços pequenos e reservar (se você utilizar a vagem fina, pode só cortar os pedaços maiores ao meio).
Aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente.
Junte a semente de mostarda, o garam masala, o contro e o tomilho e refogue por alguns segundo.
Junte a proteína e refogue por cerca de 5 minutos.
Adicione a cenoura e refogue mais um pouquinho.
Junte o caldo de legumes.
Quando levantar fervura, adicione a batata, a abobrinha e a vagem.
Com a panela semi-tampada, deixe cozinhar em fogo médio até que os legumes estejam macios.
Desligue o fogo e espere, com a panela tampada, de 10 a 15 minutos antes de servir.

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Espaguete com Sardinha

Outra receitinha vapt-vupt de macarrão... Para dias de pressa ou de poucos ingredientes na despensa! rsrs

Espaguete com Sardinha

Ingredientes

2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
2,5 latas de molho tomate refogado
2 latas de sardinha em molho de tomate 
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de pimenta do reino em grão
orégano a gosto

Esse molho é mais que suficiente para 500g de espaguete cozido em água e sal.

Modo de Preparo

Tire as espinhas da sardinha e pique em pedaços pequenos. Reserve (inclusive o molho da lata).
Aqueça o azeite e refogue o alho, sem deixar queimar.
Junte a sardinha (com o molho da lata), a pimenta do reino em grão e as azeitonas e refogue por alguns segundos.
Junte o molho de tomate e o orégano e deixe cozinhar em fogo baixa por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva o macarrão e cubra com o molho diretamente no prato, finalizando, se quiser, com parmesão ralado por cima.
Uma salada de rúcula é um bom acompanhamento...

domingo, 19 de dezembro de 2010

Massa Delicosa para Torta Salgada

Essa massa não é nada light... rsrs É receita antiga (da minha vó), mas é muito, muito saborosa!
Vai bem com qualquer recheio: ricota com espinafre (como na foto), escarola com sardinha (como minha tia costumava fazer, que pra mim é a melhor!) ou o que você quiser...

Massa Delicosa para Torta Salgada

Ingredientes

2 gemas
2 colheres de sopa de mateiga amolecida
2 colheres de sopa de banha (isso mesmo! banha!...) ou gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
farinha de trigo até dar ponto (cerca de 4 xícaras)

Modo de Preparo

Na batedeira, misture bem todos os ingredientes.
Vá juntando a farinha e amassando com a mão até a massa atingir a consistência desejada (firme e elástica).
Deixe a massa descansar por 30 minutos, de preferência na geladeira.
Divida a massa em 3 partes (uma para o fundo da fôrma, uma para a lateral e outra para cobrir).
Abra 2 disco da massa com um rolo (para o fundo e para a cobertura).
Abra, também com o rolo, a terceira bola de massa e corte tirar largas para a lateral da fôrma.
Forre o fundo de uma assadeira redonda de aro removível com um dos discos e forre as laterais com as tiras de massa.
Coloque o recheio desejado, cubra com o segundo disco e vire as pontas das tiras laterias para juntar com o disco superior, fechando a torta.
Se sobrar massa, voê pode decorar a parte de cima...
Pincele a superfície superior da torta com uma gema e leve para assar em fogo médio até que a massa esteja dourada.

sábado, 18 de dezembro de 2010

Massa Deliciosa para Torta Doce

, docEssa massa é facílima de fazer e super soborosa... Qualuqer recheio simples fico otimo com ela!

Massa Deliciosa para Torta Doce

Ingredientes

22 bolachas de maisena
4 colheres de sopa de açúcar (ou 5 de açúcar mascavo)
3 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de erva-doce
1/2 colher de sopa de canela em pó
mel a gosto
40g de manteiga amolecida

Modo de Preparo

Triture bem as bolachas na função pulsar do liquidificador ou em um processador.
Junte a aveia, a erva-doce, a canela e o açúcar e misture bem.
Adicione o mel e a manteiga amolecida e, com as pontas dos dedos, amesse até obter uma massa consistente.
Com essa massa, forre o fundo e as laterias de uma assadeira redonda (de preferência de aro removível).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos ou asse junto com o recheio escolhido se for o caso.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

Pizza de Berinjela

Mais uma deliciosa dica de montagem de pizza... Já deu pra notar que eu adoro pizza (e berinjela também!)? rsrs


Pizza de Berinjela


Ingredientes


1 disco médio de pizza (sugiro a 7 grãos da Wickbold)
molho de tomate a gosto
cerca de 180g de berinjela em conserva (você pode comprar pronta ou fazer em casa... Clique para conferir a receita - mas, para pizza, eu faço essa receita sem as uvas-passas.)
5 fatias de tomate
mussarela ralada a gosto (cerca de 175g pra ficar bem recheada)
orégano e azeite a gosto


Modo de preparo

Cubra a massa de pizza com uma camada de molho de tomate (nem muito, pra não ficar molenga; nem pouco, pra não ficar seca!).
Escorra o excesso de óleo da berinjela e espalhe-a sobre a massa.
Distribua os tomates e cubra com uma camada generosa de mussarela ralada.
Regue com azeite e salpique o orégano.
Leve ao forno alto (pré-aquecido), até que a massa doure e a mussarela derreta.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Tomates Recheados com Ricota

Esse prato é bem leve e delicioso... E muito fácil de fazer!


Tomates Recheados com Ricota

Ingredientes


4 tomates médios maduros (mas firmes)
150g de ricota
1 colher de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa rasas de queijo ralado
sal, pimenta do reino e orégano a gosto


Modo de Preparo


Foto 1
Corte a parte superior dos tomates e retire, com a ponta da faca, o miolo, para que eles fiquem como copinhos (foto 1). Reserve.
Em um prato, amasse a ricota com um garfo para que ela esfarele.
Junte a salsinha, o queijo ralado, o sal, a pimenta e o orégano.
É bom lembrar que esse mistura deve ficar salgadinha, para dar sabor ao tomate que estará sem sal.
Recheie um por um os tomates com a ricota, apertando com a ponta da colher para que fique bem compactada.
Coloque os tomates em uma assadeira. Se estiverem caindo, corte a pontinha inferior para que fiquem planos e parem em pé na assadeira.
Foto 2
Leve ao forno médio, pré aquecido, até que os tomates assem e as peles comecem a se soltar.
Retire as peles dos tomates com a ponta dos dedos (foto 2), com cuidado para não se queimar! rsrs
E pode servir regados por um fio de azeite!

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Estrogonofe de Berinjela

Uma outra opção de estrogonofe vegetariano... Fica delicioso!


Estrogonofe de Berinjela

Ingredientes
2 berinjelas médias
1 cebola grande ralada
4 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 lata de molho de tomate refogado
200g de champignon fatiado
1 lata de creme de leite (ou 2 caixinhas)
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Foto 1
Descasque e pique as berinjelas em cubinhos de cerca de 2 cm (foto 1) e reserve.
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até que esteja transparente.
Adicione a berinjela, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para cozinhar por igual (foto 2).
Acrescente o catchup e a mostarda e refogue por mais alguns segundos.
Junte o molho de tomate e o champignon, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Foto 2
Junte o creme de leite, corrija o sal. Aqueça sem deixar ferver e bom apetite!

Além do arroz branco básico, um outro acompanhamento que tenho adotado para os estrogonofes são aqueles Natuchips da Elma Chips (http://www.elmachips.com.br/nossos-snacks/natuchips/) de mandioquinha ou de inhame... Só não dá pra exagerar, pois são deliciosos, mas são fritos!



terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Bolo de Chocolate

Um bolo de chocolate bem fácil e macio. Com duas sugestões de cobertura...


Bolo de Chocolate


Ingredientes


1 xícara de leite
1 xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de farinha
1 xícara de chocolate em pó
1 e 1/2 xícara de açucar
1/3 de colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento


Modo de preparo


Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos.
Em uma tigela, misture a farinha, o chocolate, o sal e o açúcar.
Junte o líquido batido e mexa até ficar homogêneo (na batedeira de preferir).
Acrescente o fermento e bata por cerca de 3 minutos.
Despeja e a massa em uma fôrma untada e asse em fogo médio pré-aquecido até que o bolo esteja dourado e sequinho.


Cobertura (opção 1)


1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa rasas de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
1 e 1/2 xícara de leite
Leve ao fogo a manteiga, o chocolate, o açúcar e o amido de milho dissolvido no leite.
Mexa até engrossar um pouco ou começar a soltar do fundo da panela.
Espalhe sobre o bolo com a ajuda de um pão-duro.
pão-duro




Cobertura (opção 2)


200g de creme de leite (1 caixinha)
170g de chocolate meio amargo (ou ao leite)
Em uma panela, aqueça o creme de leite (sem deixar ferver!) e desligue o fogo.
Junte o chocolate picado em pedaços pequenos e mexa até que o chocolate derreta totalmente.
Se necessário, ligue mais um pouquinho o fogo, mas sem deixar ferver.
Misture até obter uma cobertura homogênea e brilhante, depois é só espalhá-la sobre o bolo com a ajuda de um pão-duro.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Chá de Hibisco

...fim de férias... Retornando ao Brasil e às recitinhas! rsrs
Pra entrar no ritmo de novo, vou começar postando uma dica sobre um chá de que gosto bastante...

O Chá de Hibisco tem propriedades antioxidantes (que retardam o envelhecimento), graças à quantidade considerável de flavonóides presentes nas flores de hibisco. Além disso, recentemente, este chá ganham fama de  "poderoso emagrecedor", mas o fato é que ele contribui para as funções metabólicas e digestivas, o que, mesmo que não seja suficiente para emagrecer, já é muito bom! rsrs


Chá de Hibisco


O chá é feito a partir das flores desidratadas de hibisco, que você adquirir em lojas de produtos naturais e em muitas farmácias de manipulação.


Utilize cerca de 1 colher de sopa bem rasa para 500ml de água.
Ferva a água, adicione o hibisco e desligue o fogo.
Tampe o recipiente e deixe a infusão descansar por 5 minutos.


O sabor do chá é levemente cítrico e bem gostoso... Se quiser um chá mais suave, pode aumentar um pouco a quantidade de água.
Só não exagere muito na concentração, pois ele pode ter um efeito suavemente laxativo, ok?