Estrogonofe de Berinjela

Uma outra opção de estrogonofe vegetariano... Fica delicioso!

Estrogonofe de Berinjela

Ingredientes

2 berinjelas médias

1 cebola grande ralada

4 colheres de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de catchup

2 colheres de sopa de mostarda

1 lata de molho de tomate refogado

200g de champignon fatiado

1 lata de creme de leite (ou 2 caixinhas)

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Foto 1

Descasque e pique as berinjelas em cubinhos de cerca de 2 cm (foto 1) e reserve.

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até que esteja transparente.

Adicione a berinjela, o sal e a pimenta do reino e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre para cozinhar por igual (foto 2).

Acrescente o catchup e a mostarda e refogue por mais alguns segundos.

Junte o molho de tomate e o champignon, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Foto 2

Junte o creme de leite, corrija o sal. Aqueça sem deixar ferver e bom apetite!

Além do arroz branco básico, um outro acompanhamento que tenho adotado para os estrogonofes são aqueles Natuchips da Elma Chips (http://www.elmachips.com.br/nossos-snacks/natuchips/) de mandioquinha ou de inhame... Só não dá pra exagerar, pois são deliciosos, mas são fritos!