Espaguete à Cabonara Vegetariano

Uma versão vegetariana do macarrão à carbonara, com abobrinha ao invés de bacon...

Espaguete à Carbonara Vegetariano

Ingredientes


½ kg de espaguete integral
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
2 abobrinhas italianas cortadas em cubinhos pequenos
4 ovos
100ml creme de leite
50g de parmesão ralado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
óleo suficiente para fritar a abobrinha


Modo de preparo


Aqueça o óleo e frite os cubinhos de abobrinha até estarem bem dourados. Escorra bem, seque-os em papel absorvente e reserve.
Aqueça o azeite e refogue o alho até dourar, sem deixar queimar. Junte a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Quebre os ovos em uma vasilha e bata-os levemente, apenas para espalhar as gemas. Reserve.
Cozinhe o macarrão em água e sal até que fique al dente.
Quando estiver cozido, escorra o macarrão e volte para à panela, junte imediatamente os ovos batidos e mexa bem, para que eles se espalham e cozinhem por igual com o calor da própria massa.
Acrescente o abobrinha frita, o creme de leite e o parmesão.
Com dois garfos, vá puxando punhado do espaguete para cima, para misturar bem o molho e soltar os fios do macarrão.