Samosa de Legumes

As samosas são uma espécie de pastel, uma das iguarias mais famosas da culinária indiana... Tradicionalmente, os pequenos pasteizinhos são em formato triangular e podem ser recheados com feijão, grãos, carne ou vegetais...

Samosa de Legumes

Ingredientes


Para a massa

3 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
sal a gosto
1 colher de sopa de ajwain ou kümmel (opcional)

 Para Recheio

1 pacote de seleta de legumes
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de água
1 colher de café de cardamomo em pó
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de sopa de garam masala
2 colheres de sopa de semente de mostarda
1/2 xícara de castanhas de caju picadas
1/2 xícara de uvas passas
Sal a gosto
Pimenta malagueta (ou dedo de moça) picada a gosto
Coentro fresco ou cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo

Para a Massa

Misture bem todos os ingredientes (farinhas, sal, manteiga, ajwain), exceto a água. 

Adicione a água aos poucos e misture bem a massa.
Sobre uma superfície enfarinhada, vá sovando a massa até que ela fique macia e flexível, sem grudar nas mãos.
Cubra-a com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.

Para Recheio

Cozinhe os legumes da seleta até que estejam macios. Escorra e reserve. 

Em uma panela, aqueça a manteiga e junte as sementes de mostarda e a pimenta picada.
Quando a mostarda começar a estalar, junte os legumes e os temperos secos.
Refogue, mexendo delicadamente, por cerca de 10 minutos, acrescentando a água aos poucos para não grudar no fundo.
Corrija o sal, adicione o coentro (ou o cheiro verde) fresco, desligue o fogo e reserve.

Montagem

Divida a massa em 4 ou 5 partes e abra cada parte com o rolo.
Corte a massa em círculos. As samosas tradicionalmente são pequenas e em formato triangular; para fazê-las assim, você pode cortar a massa em círculos com cerca de 5cm de diâmetro.
Eu, particularmente, acho mais prático fazê-las um pouco maiores e em formato de meia lua; para isso você pode cortar a massa em círculos maiores, com cerca de 10cm de diâmetro.
Se preferir a massa mais fininha, abra mais um pouquinho cada círculo com o rolo antes de rechear.
Recheie os pasteis e feche-os, dobrando bem as pontas para não abrirem quando forem fritos.
Aqueça uma panela com óleo suficiente para quase cobrir os pasteis e frite-os, virando, para dourarem por igual.
Depois, coloque-os sobre um papel absorvente, para tirar o excesso de óleo, e pode servir.
Acompanhadas de chutney, as samosas ficam ainda mais deliciosas!

Lembre-se sempre de que a comida indiana leva pouco sal, muitos condimentos e que, sem pimenta, ela não tem a menor graça!... rsrs