Risoto Integral de Lula ao Funghi

Esse risoto é uma delícia! Mas fique atento a algumas dicas para se livrar das lulas “borrachudas”. Procure comprar lulas frescas e não muito grandes. Cozinhe somente pelo tempo indicado (mais de 4 minutos de cozimento e a lula começará a ficar cada vez mais dura!). E, se isso não adiantar, você pode deixar as lulas de molho em leite frio por 30 minutos antes de preparar o prato...

Risoto Integral de Lula ao Funghi

Ingredientes

400g de anéis de lula

30g de funghi sec

Água para cozinhar o funghi

2 xícaras da água em foi cozido o funghi (coada)

1,5 xícaras de água para o risoto

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola média picada

1 colher de chá de sálvia

Cozinhe a lula por 4 minutos

1 colher de café de noz moscada

2 xícaras de arroz integral

1 xícara de vinho branco (opcional)

200 ml de creme de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhar o funghi em água por cerca de 5 minutos. 

Não se esqueça de lavar bem o funghi antes e depois de cozinhá-lo, para tirar os “fiapos”. 

Cortar o funghi em fatias finas e reservar.

Coar 2 xícaras da água em foi cozido o funghi e reservar.

Refogue a cebola na manteiga até que esteja transparente. 

Acrescente a lula e cozinhe, mexendo sempre, por 4 minutos (não mais que isso!).

Retire a lula da panela com uma escumadeira e reserve.

Refogue o arroz, por 2 minutos, no caldo que restou do cozimento da lula. 

Acrescente a sálvia, o sal e o funghi. 

Acrescente a água do funghi (a água deve ser coada em um pano) e mais 1,5 xícara de água.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi tampada. 

Depois que quase toda a água tiver secado, verifique se o arroz está cozido (se necessário, acrescente um pouco mais de água a deixe cozinhar mais um tempo, pois cada arroz integral tem seu tempo de cozimento. Mas lembre-se que o arroz integral é sempre mais firme que o arroz branco, ok?)

Se não quiser utilizar o vinho,
deve sobrar mais água no arroz

Quando restar pouca água no fundo da panela, acrescente o vinho e a noz moscada, mexendo por mais 1 minuto. Se não quiser utilizar o vinho, deve sobrar mais água no arroz (veja foto).

Acrescente a lula e o creme de leite. Mexa bem, corrija o sal e pode servir!